质构分析仪在面制品品质评价中的应用

• [作者]]
  吕军仓;席小艳;
• [摘要]
  由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。
• [出版源]
  粮油加工，2006
• [关键词]
  质构分析仪 / 面制品 / 应用

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